So machen Sie Steaks zart
Das Braten von Steaks ist eine technische Aufgabe. Nur wenn man das Können beherrscht, wird das Steak außen zart und innen saftig. In diesem Artikel werden die aktuellen Themen und aktuellen Inhalte im Internet der letzten 10 Tage zusammengefasst, um Ihnen ausführlich vorzustellen, wie man zarte und saftige Steaks brät.
1. Wählen Sie den zum Braten geeigneten Steakteil aus
Verschiedene Steakteile haben sehr unterschiedliche Geschmäcker. Im Folgenden finden Sie gängige zum Braten geeignete Steakteile und ihre Eigenschaften:
| Teile | Funktionen | Empfindlichkeitsbewertung (1-5) |
|---|---|---|
| Filet Mignon | Der zarteste Teil mit geringem Fettgehalt | 5 |
| Ribeye-Steak | Fett und dünn, reichhaltiger Geschmack | 4 |
| Lendensteak | Fettige Ränder und zähe Textur | 3 |
| T-Bone-Steak | Es hat die Eigenschaften von Filet und Lendenstück. | 4 |
2. Wichtige Schritte bei der Steakverarbeitung
1.Auftaumethode: Wenn es sich um ein gefrorenes Steak handelt, empfiehlt es sich, es 12 Stunden im Voraus zum langsamen Auftauen in den Kühlschrank zu stellen, damit die Soße möglichst lange erhalten bleibt.
2.Temperaturbehandlung: Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie die Fleischtemperatur nahe der Raumtemperatur liegen, damit es gleichmäßiger erhitzt wird.
3.Oberflächenbehandlung: Verwenden Sie Küchenpapier, um Oberflächenfeuchtigkeit aufzusaugen, um zu verhindern, dass übermäßiger Wasserdampf den Verkokungseffekt beim Braten beeinträchtigt.
4.Zeitpunkt des Würzens: 15 Minuten vor dem Braten Salz darüberstreuen. Zu frühes Einstreuen von Salz führt zu Feuchtigkeitsverlust.
3. Detaillierte Erklärung der Brattechniken
| Schritte | Temperaturregelung | Zeitreferenz (2 cm dick) |
|---|---|---|
| Töpfe vorheizen | Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es raucht | 3-5 Minuten |
| Zum ersten Mal braten | Halten Sie die Hitze hoch | 1-2 Minuten pro Seite |
| Stehen lassen | Bei Zimmertemperatur stehen lassen | 5 Minuten |
| Zum zweiten Mal braten | mittlere Hitze | 30 Sekunden pro Seite |
4. Schlüsselfaktoren bei der Empfindlichkeitskontrolle
1.Ölauswahl: Es wird empfohlen, Öl mit einem hohen Rauchpunkt zu verwenden, wie z. B. Avocadoöl und raffiniertes Olivenöl, das hohen Temperaturen standhält, ohne schädliche Substanzen zu produzieren.
2.Feuerkontrolle: Halten Sie während des gesamten Prozesses eine mittlere bis hohe Hitze aufrecht, um übermäßigen Wasserverlust durch eine zu niedrige Temperatur zu vermeiden.
3.Umsatzhäufigkeit: Das traditionelle Konzept besteht darin, den Teig nur einmal zu wenden, aber die neueste Forschung zeigt, dass das Wenden des Teigs alle 15–30 Sekunden einen gleichmäßigeren Gargrad erreichen kann.
4.Ruhezeit: Nach dem Braten 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Dies ist ein wichtiger Schritt, um die Zartheit sicherzustellen.
5. Methode zur Beurteilung der Reife
| Garheit | Kerntemperatur | Taktile Eigenschaften |
|---|---|---|
| mittel selten | 49-55°C | Sehr weich, springt bei Druck sofort zurück |
| mittel selten | 55-60°C | Weich, aber mit leichtem Widerstand |
| mittel selten | 60-65°C | Mittelweich mit erheblichem Widerstand |
| mittel selten | 65-69°C | Härterer, langsamer Rebound |
| Gut gemacht | Über 71°C | Sehr hart, fast kein Rebound |
6. Fortgeschrittene Techniken zur Verbesserung der Empfindlichkeit
1.Langsame Garmethode: Zuerst 1-2 Stunden in 50-60°C warmem Wasser kochen, dann die Oberfläche schnell anbraten. Dies ist eine Methode, die häufig in Michelin-Restaurants verwendet wird.
2.Enzym-Tenderisierung: 30 Minuten mit Ananas-, Papaya- oder Kiwisaft marinieren. Die darin enthaltenen natürlichen Enzyme können Muskelfasern abbauen.
3.mechanische Zartmachung: Klopfen Sie mit der Rückseite eines Messers oder verwenden Sie einen Fleischklopfer, um die Muskelfaserstruktur zu zerstören.
4.Salzmethode: 1-2 Tage im Voraus mit Salz marinieren, um die Proteinstruktur zu verändern und die Wasserretention zu verbessern.
7. Häufig gestellte Fragen
F: Warum ist mein Steak immer zäh?
A: Dies kann folgende Gründe haben: 1) Die Bratzeit ist zu lang; 2) Die Hitze ist zu niedrig, was zu Wasserverlust führt; 3) Es gibt nicht genug Ruhe; 4) Es wird ein Teil ausgewählt, der nicht zum Braten geeignet ist.
F: Brauche ich Öl zum Braten von Steaks?
A: Ja, aber die Ölmenge sollte nicht zu groß sein. Für Steaks mit hohem Fettgehalt (z. B. Ribeye) kann weniger Öl verwendet werden, während für magerere Teile (z. B. Filet) eine angemessene Menge Öl erforderlich ist.
F: Woran erkennt man, ob das Steak fertig ist?
A: Am genauesten ist es, die Kerntemperatur mit einem Thermometer zu messen. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Fingerdruckmethode verwenden: Öffnen Sie Ihre Handfläche und drücken Sie auf die Muskeln an der Basis Ihres Daumens, um ein Gefühl zu erzeugen, das der Berührung von Steaks mit unterschiedlichem Gargrad entspricht.
Wenn Sie diese Tipps beherrschen, können Sie ganz einfach zu Hause Steaks zubereiten, die so zart sind wie in einem guten Restaurant. Denken Sie daran: Übung macht den Meister, und mit mehr Übung können Sie die Methode finden, die Ihrem Geschmack am besten entspricht.
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