So bereiten Sie eingelegten Laotan-Kohl zu: eine vollständige Anleitung von der Auswahl der Zutaten bis zum Einlegen
Eingelegter Laotan-Kohl ist einer der Vertreter der traditionellen chinesischen fermentierten Lebensmittel und wird wegen seines einzigartigen sauren Geschmacks sehr geliebt. In den letzten Jahren, mit der Verbreitung des Konzepts der gesunden Ernährung, nimmt die Beliebtheit von hausgemachtem laotischem Sauerkraut weiter zu. Dieser Artikel führt Sie im Detail in den gesamten Prozess der Herstellung von Laotan-Eingelegtem Kohl ein und fügt wichtige Daten als Referenz bei.
1. Kerndaten für die Herstellung von Laotan-Sauerkraut
| Projekt | Standardparameter | Dinge zu beachten |
|---|---|---|
| Auswahl der Hauptzutaten | Senfgrün/Kohl 5kg | Wählen Sie frisches, schädlingsfreies Gemüse |
| Salzverhältnis | 2-3 % des Gemüsegewichts | Grobes Salz funktioniert besser |
| Fermentationszeit | 15-30 Tage | Die beste Temperatur liegt bei 20-25℃ |
| Säurebereich | pH-Wert 3,5-4,2 | Testpapier verfügbar |
| Containeranforderungen | Altar aus Keramik/Glas | Eine strenge Desinfektion ist erforderlich |
2. Detaillierte Produktionsschritte
1. Phase der Rohstoffvorbereitung
Wählen Sie frisches Senfgrün oder Kohl, entfernen Sie gelbe Blätter und Verunreinigungen. Nachdem Sie das Gemüse gereinigt haben, legen Sie es an einen belüfteten Ort, um es 1–2 Tage lang zu trocknen, bis es welk ist. Durch diesen Schritt kann überschüssige Feuchtigkeit wirksam entfernt und ein Verderben während des Beizvorgangs verhindert werden.
2. Mariniervorgang
Das vorbereitete Gemüse schichtweise in sterilisierte Gläser füllen und jede Schicht gleichmäßig mit Salz bestreuen. Drücken Sie das Gemüse mit einem sauberen, schweren Gegenstand so zusammen, dass es vollständig vom Saft bedeckt ist. Verschließen Sie die Öffnung des Glases und stellen Sie es an einen kühlen Ort, um die Gärung zu starten.
3. Kernpunkte des Fermentationsmanagements
Der Altar muss in den ersten drei Tagen täglich geöffnet und die Luft abgelassen werden, um zu verhindern, dass der Altar aufgrund zu hohen Luftdrucks explodiert. Halten Sie die Umgebungstemperatur während der Gärung stabil und vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung. Sie können den Geschmack nach 10 Tagen testen und entscheiden, die Gärung fortzusetzen oder zu stoppen, je nach Ihren persönlichen Vorlieben.
3. Lösungen für häufige Probleme
| Problemphänomen | Mögliche Gründe | Lösung |
|---|---|---|
| Weißer Film auf der Oberfläche | Mangelnde Versiegelung/unzureichende Salzmenge | Den weißen Film entfernen und Salz nachfüllen |
| Nicht genug Säure | Nicht genügend Gärzeit | Gärzeit verlängern |
| Es gibt einen eigenartigen Geruch | Kontamination des Behälters | Behälter erneut sterilisieren |
| Gemüse wird weich | Zu viel Salz | Passen Sie beim nächsten Mal die Salzmenge an |
4. Vorschläge für eine gesunde Ernährung
Hochwertiger eingelegter Laotan-Kohl sollte von Natur aus eine gelbgrüne Farbe haben, einen wohlriechenden und säuerlichen Geschmack, aber keinen eigenartigen Geruch haben. Es wird empfohlen, vor dem Verzehr 20 Tage lang zu marinieren, wodurch der Nitritgehalt wirksam gesenkt werden kann. Verwenden Sie jedes Mal saubere Werkzeuge, um eine Kontamination des restlichen Sauerkrauts zu vermeiden.
5. Innovative und sich verändernde Praktiken
Beim Einlegen können Sie je nach persönlichem Geschmack folgende Hilfszutaten hinzufügen: Sichuan-Pfefferkörner (10-15 Stück), getrocknete Chilischoten (3-5 Stück), Knoblauchzehen (5-8 Zehen). Diese Zutaten verleihen nicht nur Geschmack, sondern wirken auch als natürliches Konservierungsmittel.
Mit den oben genannten Schritten können Sie eine authentische hausgemachte Version des eingelegten Kohls aus Laota herstellen. Fermentierte Lebensmittel sind reich an Probiotika, aber essen Sie sie unbedingt in Maßen. Es wird empfohlen, die Menge jeder Zubereitung auf 3–5 kg zu beschränken, um die Frische der Zutaten sicherzustellen.
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